Термофильная Закваска для сыра на 3 литра молока

В состав данной закваски входят специально отобранные, быстро формирующиеся штаммы Streptococcus thermophilus обеспечивает равномерное и контролируемое производство кисломолочных продуктов, мягкого и твердого сыра.
Подходит для сыров типа Pasta filata:  Моцарелла, Сулугуни, пицца-сыр, Качкавалло, Чечил, Буратта, Косичка.
1 пакет на 3 литра молока.
Назначение: добавляется в молоко при приготовлении сыра Моцарелла перед внесением сычужного фермента.
Обеспечивает образование в сырной массе молочной кислоты, необходимой для правильного формирования структуры сыра при вытягивании нитей, вкуса сыра и подавления размножения посторонней микрофлоры. Не является молокосвертывающим ферментом.
Вносится в молоко непосредственно после проведения пастеризации и охлаждения, вместе с хлоридом кальция. В непастеризованном молоке применение не предусмотрено.
Применение: Цельное коровье молоко нагрейте до 73°C и охладите до 37°C. Рассыпьте закваску по поверхности молока. Внесите кальция хлорид 95% 1 г на 3л молока. Перемешайте. Добавьте свертывающий фермент и перемешайте. После образования плотного сгустка разрежьте его на куски, которые после вымешивания следует выложить на салфетку и держать над водяной баней.
Закваска работает при 37°C, поддерживайте эту температуру вплоть до положительной пробы на растяжение нитей.
Состав: Streptococcus thermophilus, сухая молочная сыворотка. Не содержит ГМО.